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Le Magazine

8 février 2008

La recette du chef – Grand Hôtel Cala Rossa Corse

Purée de Brocolis au loup Sauvage

Ingrédients :

  • Un beau filet de loup sauvage assez épais (140g/pers)
  • 200 g de Brocolis
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic
  • Dès de citron au sel

Posez le filet de loup sauvage sur un plat au four avec juste un petit filet d’huile d’olive dessus.

Pas plus de 100°C pendant 10 à 12 min. le poisson monte doucement en température. En appuyant du doigt, si vous sentez que les chairs se séparent, c’est qu’il est cuit. Quand le jus blanc en sort c’est bon.

Parallèlement faites cuire des brocolis à l’eau salée. Egoutez et mixez pour obtenir une purée fine. Ajoutez-y ensuite l’huile d’olive, plus les feuilles de basilic et mixez encore. Vous obtenez l’équivalent d’un condiment, une purée fluide comme une poutarde, que vous versez dans un récipient.

Ajoutez des dès de citrons après avoir ôté la peau.

Sur l’assiète, à coté de votre poisson transparent mais chaud, posez la purée étalez-la avec la cuillière comme une grosse goutte. Quelques fleurs de sel et un coup de moulin à poivre. Dégustez !

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